home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / spinach_.sau < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  3.3 KB  |  106 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: howitt@argyle.whoi.edu (Cynthia Sellers)
  3. Subject: Two Spinach Recipes (Near VEGAN)
  4. Message-ID: <9402071721.AA23879@argyle.whoi.edu.whoi.edu>
  5. Date: Mon, 7 Feb 94 12:21:41 EST
  6.  
  7.  
  8. Someone asked about dishes with Spinich. Here's two that are easily made
  9. non fat:
  10.  
  11. 1) Yummy Spinich Saute with Basmatti Rice
  12.  
  13. Prepare 1 'standard recipe' Basmatti rice ( 1 cup uncooked rice) (I looked on
  14. the box for preparation instructions.)
  15. While it's cooking:
  16.  
  17. In a large covered skillet ( or wok)
  18. Saute in White wine ( or oil if you feel you have to) the following:
  19.  
  20. 1 onion (chopped)
  21. 1-2 Tbl lemon zest ( grated or minced)
  22. 1-2 Tbl fresh ginger ( grated or minced)
  23. 1 clove - 1 head garlic**
  24. some black pepper
  25. some red pepper ( optional)
  26.  
  27. Add:
  28. 1-2 Tbl Balsamic Vinegar
  29. 1 Tbl soy sauce
  30. 1 cup of coarsly sliced mushrooms
  31.  
  32. Cook until the onions are limp. If the liquid all disappears, add more wine.
  33.  
  34. Then add:
  35. 1 package fresh spinich ( washed and de-stemmed)
  36. 1 can pinto beans (drained)
  37.  
  38. Cover and cook on low heat until spinich just begins to get limp.
  39.  
  40. Serve over basmatti rice(*) and top with chopped roasted chestnuts( about 12)**
  41.  
  42. This made enough for dinner for 2 plus lunch for 2.
  43.  
  44. ** I take an entire head of garlic and microwave it for 45 sec on high.
  45. Then let it sit in the micro. for 2-5 min. then peel the cloves and chop
  46. them coarsly. They are very easy to peel this way.
  47. For the chestnuts, I cut a cross in them then set them in a ring in the
  48. microwave ( on the turntable if you've got one) and nuke them for about 2 min
  49. on high. Let them cool a bit then peel and chop.
  50.  
  51. * I got Basmatti Rice at the supermarket and at the health food store. The HFS
  52. brand was from India and was FAR superior to the supermarket variety.
  53.  
  54.  
  55. 2) Spinich Pie Bread
  56.  
  57. Combine in a large bowl ( or mixer bowl (use dough hook))):
  58. 1 C 112 degree F water
  59. 1 T yeast ( or one package)
  60. 1 T honey
  61.  
  62. Let sit until frothy ( this way you know the yeast is alive)
  63. Add enough flour to make a nice dough ( see many other recipes on how to make
  64. bread dough) Set it aside to rise.
  65.  
  66. Saute in white wine:
  67.  
  68. 1-2 sliced onions
  69. 1 pkg sliced mushrooms
  70. 1 clove - 1 head of garlic ( see above)
  71.  
  72. add 1 pkg ( 10 oz) of frozen chopped spinich (drained) ( you could use fresh)
  73.  
  74. cook until liquid is gone.
  75.  
  76. Roll out risen dough on floured surface to a large rectangle about 1/2 inch 
  77. thick.
  78.  
  79. Spread spinich mixture on the dough leaving some space in the edges so it 
  80. won't leak out.
  81.  
  82. Optionally add some cheese. Feta, mozzerella, cheddar, ricotta ( fat free works
  83. fine) all work fine.
  84.  
  85. Roll up the dough. Transfer to cookie sheet sprinkled with corn meal and bake
  86. for about 40 min. or until well browned on bottom ( lift with spatula to
  87. peek) One could brush this with a beaten egg before baking to make it come out 
  88. glossy but I usually don't.
  89.  
  90. Actually if you don't roll it up it makes a great pizza! ( assemble on cookie
  91. sheet and lower baking time. Use same done-ness criteria)
  92.  
  93. Serve by the slice.
  94.  
  95. Makes a good dinner and also a good lunch either heated or at room temperature.
  96.  
  97. Hope these directions are clear and that you enjoy them. ( Let me know! I 
  98. usually      cook 'by the seat of my pants' so I'm not sure if my explainations
  99. are clear for the recipe oriented cook)
  100.  
  101. Take care,
  102.  
  103. Cindy
  104.  
  105.  
  106.